Merci aux élèves!
Nous remercions chaleureusement les élèves de l’École Internationale Du Mont-Bleu (Primaire) d’avoir pris le temps de faire de magnifiques cartes de Noël pour nos résident(e)s. Un geste de tendresse tant apprécié de nos résidents qui sont actuellement éloignés de leur famille en cette période des fêtes inhabituelle.
Des plats équilibrés, sains, nutritifs et réconfortants!
Dans tous les établissements pour retraités du Groupe Katasa, l’équipe en cuisine s’affaire quotidiennement à la préparation de plats savoureux et équilibrés. Le tout avec un soupçon d’innovation sans s’éloigner des traditions!
Chef d’expérience réputé, Jean-Pierre Bouchard dirige la cuisine du Village Rivera depuis quelques années déjà. Diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec en 1980, il a été chef exécutif pendant près de 25 ans. Il fut notamment chef exécutif au chic restaurant français cinq étoiles d’Ottawa, Le Jardin. À sa fermeture en 2004, le Groupe Katasa l’embauche pour diriger la cuisine de la Résidence de l’Île. Depuis sept ans, il met son talent à contribution au Village Riviera.
« Pour moi, la cuisine française, c’est la base de toutes les cuisines. C’est comme la fondation! En ce sens, la transition a été facile à faire lorsque j’ai été engagé par le Groupe Katasa. J’essaie aussi de transmettre mes connaissances aux membres de mon équipe », explique le chef Bouchard.
DES REPAS RÉCONFORTS
Au Village Riviera, ils sont trois dans cette équipe. « Nous avons à préparer plus ou moins 160 repas par jour. Avec plus de 600 résidents, je suis conscient qu’il faut offrir un menu le plus élaboré possible afin de plaire aux gens. En ce sens, on ne crée pas de nouvelles recettes mais on innove avec des plats traditionnels. Nous offrons de la simplicité et de la diversité avec des plats réconforts comme le foie de veau, le pâté chinois, la lasagne, le spaghetti, le boudin et autres. Il y a même des plats végétariens. Et, les vendredis, nous avons la fameuse soupe aux pois, le fish and chips et la poutine. »
Le guide alimentaire canadien est mis à contribution dans l’élaboration des plats qui comportent beaucoup de légumes. En entrée, il y a la crème ou la soupe et un dessert complète le repas. Un magnifique bar à salade est disponible en salle à manger. « En résumé, ce sont des plats équilibrés, sains, nutritifs et réconfortants ».
Le menu prévoit aussi des plats sans gluten et des dispositions spéciales pour les diabétiques. Aucun sel n’est ajouté aux plats en cuisine puisque plusieurs résidents doivent composer avec de la haute pression.
LES RÉSIDENTS CONSULTÉS
Les résidents ont bien entendu leur mot à dire sur le menu. D’une façon générale, des boîtes à suggestions sont à la disposition des résidents pour contribuer à l’élaboration des menus. « Je préconise beaucoup la communication avec les résidents pour connaître leurs plats préférés et leurs demandes spéciales, relate le chef Bouchard. Avant la COVID-19, à la fin des repas, j’aillais jaser avec eux. Je suis très conscient également du réconfort que ça peut leur apporter. En raison de la pandémie, je m’ennuie de ces moments d’échanges. »
Le menu est préparé à la semaine. Il y a deux choix de plats principaux pour le dîner et le souper. Les résidents le reçoivent le vendredi et font leur choix. Le chef choisi les aliments les plus frais dans la préparation de tous les plats. En temps de pandémie, l’accent est mis sur le service aux chambres.
« Je me plais vraiment à travailler au Village Riviera, dit-il. L’ambiance de travail est extraordinaire et j’essaie d’apporter ma bonne humeur. Je suis un passionné de ma profession et j’aime chanter en faisant la cuisine. Il m’arrive d’aller interpréter quelques chansons françaises pendant les repas. Une résidente talentueuse m’accompagne au piano. L’été, nous avons aussi des BBQ et des épluchettes de blé d’inde et nous tenons un brunch aux deux semaines. Des musiciens se joignent souvent à ces événements et j’ai aussi la joie de chanter. »
Un grand événement souligne aussi les anniversaires de naissance des résidents. Toutes les occasions sont bonnes pour célébrer…et bien manger dans les établissements du Groupe Katasa!
À propos de Katasa
Sam Chowieri est le président du Groupe Katasa qu’il a fondé dans les années 80. Depuis une dizaine d’années, ses trois filles font partie du groupe de gestion de l’entreprise familiale. Katherine est responsable de la planification, du marketing et des finances, Tanya est en charge des nouvelles acquisitions, des nouveaux projets et de la mise en service des nouveaux bâtiments ainsi que de la rénovation des immobilisations et, Samantha voit à la gestion des résidences pour retraités et de toutes les propriétés immobilières. Le Groupe Katasa gère notamment les résidences pour retraités suivantes : La Résidence de l’Île, le Village Riviera, le District, le Manoir Pierrefonds, le Riverain et le Marquis de Tracy.
